在岭南私有的历史东说念主文环境中
粤式酥点制作身手
世代传承、连接更新
以符合市集的需要
和东说念主们的健康饮食理念
融贯中西
张开剩余82%二十世纪中世，粤式酥点制作身手握续演进，呈现各种化发展。庄氏眷属迤逦陆丰、香港两地，既继承了西法酥皮制作身手，又和会了在地习尚文化与原土风范，使粤式酥点呈现出亦中亦西立场。通过身手的传承与传播，粤式酥点丰富节日礼俗与习尚举止，成为文化调换与糊口记念的象征。
❈烟土干戈后，香港沦为英国隶属国，西法酥点酥皮制作身手被带到了香港，西饼逐渐参加各种餐厅、茶肆。
1900年操纵，英国东说念主在香港饮下昼茶
❈二十世纪初，香港多家茶肆供应中西茶点、成亲礼饼，莲蓉点心运转流行。
香港二十世纪初香港街说念的茶肆及西饼告白
❈二十世纪四五十年代，冰室、茶餐厅如浩如烟海在市集上出现，西法酥点如蛋挞、牛角包等在香港逐渐流行。
香港二十世纪四五十年代的冰室、茶厅
❈西法酥点制作身手传入香港后，出现加入大批奶油反复折叠而成的酥点，可多达数十层酥皮，蛋、奶油等多种食材被应用到酥皮点心的制作，产生菠萝包、蛋挞等新型酥点。
西法酥皮制作身手（手绘插图）
❈传统登第酥点多使用猪油制作水油皮，庄氏眷属在制作中融入了西法酥点特质，加入牛油、牛奶、鸡蛋等原料，同期加多酥皮层数，为酥点带来浓郁的奶油香与蛋香，丰富口感脉络，使粤式酥点逐渐呈现出中西和会的私有立场。
融入西法身手后的粤式酥点原料（手绘插图）
❈1941年12月，日军迫切香港，英军无力抗拒，向日本盲从，至此香港运转了“日据工夫”，大批全球离港返乡。麦轩饼家被动关闭，庄信珍回到陆丰，同期带回了西法酥点制作身手。
在船埠等候上船回乡的香港市民
❈二十世纪四十年代，重返陆丰后，庄信珍常与同为第二代传承东说念主的庄信德调换制酥心得，共同接洽粤式酥点的纠正，并有清楚地进行眷属传承，不仅丰富了节日文化，也鼓吹了粤式饮食文化的发展和传播。
陆丰庄氏祖祠
❈庄氏眷属的粤酥制作身手日渐精进，酥皮起层丰富，详细纤薄。如潮式酥的制作，舍去潮汕传统朥饼的油炸经过，裁减浓重口感，而外部多层酥皮了了可见，绵密酥化。
庄氏眷属制作的潮式酥
菠萝包和蛋挞
这两款看似正常的粤式酥点
背后竟藏着令东说念主出东说念主料念念的“身世”
迎接来到展厅
深刻探寻粤式酥点的前世今生
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荫藏在厚味背后的精彩故事
【展览称号】
酥香泛岭海
——粤式酥点制作身手的传承
【展览时分】
2024年12月20日-2025年2月20日
【展览处所】
深圳博物馆齐心路馆（古代艺术）
7号展厅开云官网切尔西赞助商
发布于：北京市
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